Alaska Heilbutt

(Hippoglossus Stenolepis)

Er ist der größte aller Plattfische und ist eine seltene Delikatesse, die ihresgleichen sucht. Der Grund: Nach dem Motto „gut Ding braucht Weile“ lässt sich der Heilbutt mit dem Wachsen Zeit, genießt vor allem Kabeljau und Seelachs und bekommt dadurch ein festes und fettarmes Fleisch (weniger als 4 Prozent Fett). Der beste Heilbutt kommt aus den Küstengewässern Alaskas.

Dadurch, dass der pazifische Heilbutt ein reiner Wildfisch ist und sich allen Züchtungs- und Farming-Methoden widersetzt, ist er ein reines Naturprodukt und enthält keinerlei künstliche Zusatzstoffe oder Medikamentenreste. Für uns ist es selbstverständlich, dass die Heilbutte ausschließlich aus nachhaltiger Fischerei stammen. Wir arbeiten nur mit Küstenfischerfamilien zusammen , die die strengen Fangquoten einhalten.

Der pazifische Heilbutt eignet sich besonders gut zum Räuchern. Und durch unser einzigartiges und schonendes Räucherverfahren kommt sein Geschmack voll zur Geltung. Und auch hier gilt: Verwendet werden ausschließlich die besten Naturprodukte.

Die zarten Scheiben des geräucherten Heilbutts empfehlen wir als Vorspeise eines exquisiten Menüs mit einem nicht zu kräftigen Weißwein.