Büffel in Rotweinsauce
Zutaten (4 Personen): 4 Steaks vom Büffel (etwa 4 cm dick), 20g Butterschmalz,
1/4 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Ahornsirup, 1 EL Creme fraiche.
Zubereitung: Steaks mit der flachen Klinge eines schweren Messers plattieren und im heißen Butterschmalz höchstens 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. In Alufolie wickeln und im auf 150 Grad vorgeheizten Rohr nachziehen lassen. Bratenfond mit Rotwein ablöschen. Wein reduzieren lassen, bis er fast dickflüssig ist. Creme fraiche dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, und nach Geschmack Ahornsirup würzen. Steaks aus der Folie wickeln, Fleischsaft noch zur Soße geben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Salate aller Art.
Sirup-BISONSTEAKS auf würzigem Gemüse
Zutaten (4 Personen): 1 grüne Paprikaschote (200g), 1 rote Paprikaschote (200g), 2 Zwiebeln, frische Champignons (200g) Saft einer halben Zitrone, 1 kleines Glas mit Paprika gefüllte Oliven, 30g Butter, 1/8l klare Fleischsuppe (Brühwürfel), 2 Esslöffel Tomatenketchup, 2 Esslöffel Ahorn-Sirup, Salz, weißer Pfeffer
Zutaten für die Steaks: 4 Bisonsteaks von je ca. 150-200g, 4 Esslöffel Sojaöl, 4 Esslöffel Ahorn-Sirup,
6 grob zerstoßene weiße Pfefferkörner.
Zudem: 2 Bananen, Saft einer halben Zitrone, 1 Esslöffel Ahorn-Sirup, 1 Esslöffel Butter
Zubereitung: Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden. Champignons waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und dabei mit Zitronensaft beträufeln. Abgetropfte Oliven in Streifen schneiden. Butter in einem flachen Topf erhitzen. Champignonscheiben darin 5 Minuten scharf durchbraten. Aus dem Topf nehmen.
Zwiebelstreifen im Fett goldbraun werden lassen. Paprikastreifen zugeben. 5 Minuten unter Rühren durchbraten. Olivenscheiben zugeben. Weiter 5 Minuten schmoren, Fleischbrühe, Tomatenketchup und Sirup unterrühren. Bei geöffnetem Topf stark durchkochen. Champignonscheiben wieder zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Sojaöl in der Pfanne erhitzen. Steaks mit den Handballen flachdrücken. Im heißen Öl beide Seiten je 1/2 Minute anbraten, dann noch je 3 Minuten braten. Salzen. Mit dem Ahorn-Sirup bestreichen. Je Seite bei verringerter Hitze noch 1/2 Minute braten, eine Seite mit grobem Pfeffer bestreuen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beilage: Kanadischer Wildreis Empfohlenes Getränk: Kanadischer Rotwein
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Bisonsteak in Morchelrahmsoße mit canad. Wildreis
4 canad. Bisonsteaks à ca. 200g
50 g Butterschmalz
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100 g canad. Wildreis
¼ TL. Salz
10 g Butter
20 g canad. Spitzmorcheln, getrocknet
2 Schalotten, sehr fein geschnitten
200 ml Rinderfond aus dem Glas
100 g Crème fraiche
Den kanadischen Wildreis nach Kochanleitung zubereiten.
Spitzmorcheln in lauwarmem Wasser (gut bedeckt) etwa 30 Minuten einweichen. In einem
Sieb auffangen und das Morchelwasser aufbewahren.
Bisonsteaks in dem sehr heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
Im verbliebenen Bratfett die Schalotten dünsten. Mit dem Rinderfond und dem Morchel-
wasser ablöschen. Crème fraiche einrühren. Die Soße erhitzen und auf etwa die Hälfte
reduzieren. Spitzmorcheln hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Als Gemüsebeilage empfehlen wir Schwarzwurzeln oder grüne Bohnen.
Dazu passt ein kanadisches Moosehead Bier oder ein kanadischer Rotwein.
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Bison - Stroganoff
Zutaten
500g Bisonsteaks
2 Eßl. Distelöl
2 Eßl. Butter
150g wilde Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Eßl. Mehl
180 ml Rinderbrühe
1 Teel. Worcestershiresauce
2 Eßl. Sojasauce
2 Eßl. Tomatenmark
1 Teel. Salz
1 Teel. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel. Ungarischer Paprika
¼ Teel. Oreganoblätter
¼ Teel. Weißer Pfeffer
¼ Teel. Basilikumblätter
¼ Teel. Thymianblätter
60 ml Sherry
60 g saure Sahne
680 g heißgekochte Eiernudeln
Zubereitung:
Fett vom Fleisch entfernen und in große Würfel schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Fleischwürfel je nach Belieben anbraten.
Während dieser Zeit, Butter in einem Topf erhitzen und Pilze dünsten. Mit Mehl bestreuen und 3 Minuten weiterkochen. Brühe, Worcestershiresauce, Sojasauce, Tomatenmark, Gewürze, Kräuter und Sherry zugeben. Hitze reduzieren und kochen lassen, bis die Mischung sehr dick wird. Saure Sahne unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Nudeln auf Servierteller verteilen.
Fleischwürfel in Sauce geben und dann auf Nudeln geben. 4 Portionen
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Bison-Steaks mit Erbsen-Wildreis
Zutaten: 4 Personen
600 ml Rinderbouillon, 200g Wildreis, 600g Bisonsteaks (4Stück), 2 Schalotten,
2 EL Butterschmalz, 12 EL trockener Weißwein (“Vidal“), 250g Sahne,10 Blätter Estragon,
200g Erbsen (frisch od. tiefgefroren und aufgetaut), je 2 Messerspitzen Salz, geriebener
Meerrettich, frisch gemahlener weißer Pfeffer und Zucker, 2 Eigelb.
Garzeit für den Reis: etwa 1 Stunde
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
1. Die Bouillon zum Kochen bringen.
2. Den Wildreis waschen, abtropfen lassen, in die Bouillon schütten und etwa 3 Minuten
im offenen Topf kochen lassen (lt. Kochanleitung).
3. Den Wildreis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten sacht kochen lassen.
4. Nach etwa der Hälfte der Garzeit des Wildreises die Bisonsteaks waschen und ab-
trocknen, die Schalotten schälen und klein würfeln.
5. Das Butterschmalz erhitzen und die Bisonsteaks bei starker Hitze kräftig anbraten.
Dann die Bisonsteaks aus der Pfanne nehmen.
6. Die Schalotten im verbliebenen Fett hellgelb braten, mit dem Wein und der Sahne ab-
löschen und sämig einkochen lassen.
7. Den Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken.
8. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit vom Reis die Erbsen untermischen, zugedeckt
noch 5 Minuten kochen, dann im offenen Topf ausdämpfen lassen.
9. Die Sahnesauce mit dem Salz, dem Meerrettich, dem Pfeffer und dem Zucker ab-
schmecken, vom Herd nehmen und das Eigelb unterziehen. Das Fleisch in einer
Pfanne fertig braten, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber
geben. Den Erbsen-Wildreis neben den Bison-Steaks anrichten.
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„Campfire Beans“
Zutaten (8 Portionen)
500g getrocknete Bohnen
1,5l Wasser
250g Speck, in Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
60ml Ahornsirup
2 ml Senfpulver
2 ml schwarzer Pfeffer
1 ml Cayenne Pfeffer
Salz u. Pfeffer zum abschmecken
1. Bohnen über Nacht gut bedeckt einweichen.
2. Bohnen durch Sieb abgießen.
3. 1,5 l frisches Wasser zu den Bohnen geben.
4. Bohnen und alle Zutaten in eine große Pfanne oder Topf geben, bei
150°C ca. 2-2 ½ Stunden kochen od. bis die Bohnen weich sind.
5. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Passt sehr gut als Beilage zu Bison-Burger
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„Buffalo Burgers“ - (Bison Burger)
Zutaten: (ergibt 6-8 Burgers)
750g Bisonfleisch (Steaks), durch den Wolf gedreht
1 Zwiebel, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
60 ml Ketchup
6 Scheiben Speck, feingehackt
125 ml Semmelbrösel
1 Ei
5 ml Salz
frisch gemahlenen Pfeffer, Käse (Scheibletten), Tomaten, Zwiebeln
1. Alle Zutaten (außer Käse, Tomaten und Zwiebeln) gut vermischen und zu „Burger“ formen.
2. Grill vorheizen-
3. Burgers bei mittlerer Hitze 10 Minuten von jeder Seite grillen.
4. Die Burgers mit Käse, Tomatenscheiben und Zwiebelringen garnieren.
Mit Campfire Beans (siehe oben) servieren - eine echte Westernmahlzeit!
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Grilled Buffalo Steaks - gegrillte Bisonsteaks
in Rotwein-Knoblauch Marinade
Zutaten: (4 Personen):
4 mittlere Bisonsteaks
Rotwein-Knoblauch Marinade:
375 ml trockener Rotwein
125 ml gehackte Zwiebeln
4 Knoblauchzehen, gepresst
10 ml Worcestershire Sauce
5 ml getrockneter Thymian
5 ml gemahlener Pfeffer
125 ml Speiseöl
1. Bisonsteaks weich klopfen. Alle übrigen Zutaten in eine Plastikbox (groß genug damit später noch die Bisonsteaks dazupassen) geben und gut durchschütteln.
2. Bisonsteaks dazugeben und gut schütteln bis die Steaks umhüllt sind. Über Nacht in Kühlschrank stellen, und die Steaks mehrmals wenden.
3. Grill vorheizen. Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
4. Steaks von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen (Medium), bei dickeren Steaks etwas länger.
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„Barrier Ranch“ Buffalo (Bison) Steak
Zutaten: ( 4 Personen)
1 kg Bisonsteaks
Mehl
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
1 Zwiebel, gehackt
250ml Sauerrahm
250g frische Pilze, in große Stücke geschnitten
1. Bisonsteaks salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln bräunen.
3. Zwiebeln entfernen und die in Mehl gewendeten Steaks an beiden Seiten bräunen.
4. Die Zwiebeln, Sauerrahm und Pilze zu den Steaks in die Pfanne geben.
5. Deckel auf die Pfanne geben und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, oder im Backofen bei 160°C für ca. 2 ½ Stunden backen. Falls nötig noch Wasser hinzufügen.
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Buffalo (Bison) Stew
Zutaten: (4-6 Personen)
125 g fein gewürfelter Speck
1 kg Bisonsteaks, in Würfel geschnitten
500 ml Stangen-Sellerie, in feine Würfel geschnitten
500 ml Zwiebel, gehackt
500 ml Grüne Paprikaschote, gehackt
15 ml Petersilie, gehackt
750 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
7 ml Salz
2 ml Pfeffer
500 ml Kartoffeln gewürfelt
30 ml Getreidestärke
1. Den Speck in einer großen Pfanne (Topf) knusprig braten und aus der Pfanne nehmen-
2. Bisonfleisch im verbliebenen Fett anbräunen und aus der Pfanne nehmen.
3. Sellerie, Zwiebel, Paprika, und Petersilie im verbliebenen Fett 2-3 Minuten ziehen lassen.
4. Bisonfleisch und 500ml Wasser dazugeben. Gut umrühren.
5. Deckel auf die Pfanne (Topf) und ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
6. Knusprige Speckwürfel, Kartoffeln und 250ml Wasser (etwas mehr falls nötig) unterrühren.
7. Wenn die Kartoffeln gar sind, Getreidestärke in etwas Wasser verrühren und in die Pfanne (Topf) geben, weiterköcheln bis die Flüssigkeit dick wird. Auf einmal servieren!
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Buffalo (Bison) Balls
Zutaten: (4-6 Personen) Kräuter-Tomaten-Soße
500 g Bisonsteaks, durchgedreht 100 ml Tomatensoße aus der Dose
125 ml Semmelbrösel 2 ml Basilikum getrocknet
1 Ei, geschlagen 2 ml Oregano getrocknet
1 Knoblauchzehe, gepresst 0,5 ml Ingwerpulver
7 ml Salz 250 ml Wasser
Pfeffer nach Geschmack
125 ml Cheddar Cheese, gehobelt
5 ml Ingwerpulver
1. Das Fleisch mit Semmelbrösel, Ei, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermengen.
2. Den Käse mit Ginger vermischen und kleine Bällchen (etwa Olivengröße) formen. Beiseite stellen.
3. Fleischbällchen etwa in Größe eines Golfballes formen und die Käsebällchen in die Mitte pressen, so dass die Käsebällchen ganz vom Fleisch umgeben sind. Dann die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
4. Fleischbällchen in eine Kasserolle geben.
5. Alle Zutaten für die Soße in eine kleine Pfanne geben. 5 Minuten kochen und über die Fleischbällchen geben.
6. 30-40 Minuten bei 180°C backen.
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Cowboy Coffee
Auf diese Art wurde der Kaffee auf den großen Viehtreiben seit 100 Jahren zubereitet, und auch bis in unsere heutige Zeit, bei einer Trail Wanderung über offenem Feuer, auf dem Campingplatz auf dem Grill. Es ist Nektar für müde Cowboys.
Original-Rezept: in einer großen Kaffeekanne/Topf (bei kleineren Mengen die Zutaten entsprechend reduzieren)
22,5 Liter Wasser zum kochen bringen, vom Feuer nehmen und dann
1,25 Liter „Campfire Blend“ Kaffee dazugeben und
2 ml Salz unterrühren.
Hitze reduzieren. Die Kaffeekanne wieder über Hitze platzieren bis Kaffee mit Wasser gut vermischt ist.
NICHT MEHR KOCHEN LASSEN - NUR ZIEHEN LASSEN!
Kaffee war das Universalgetränk im „alten Westen“.
Die gemahlenen Kaffeebohnen wurden im Topf gelassen und immer wieder aufgekocht.
Es wurde spaßeshalber gesagt, dass Kaffee nicht wirklich stark war, wenn nicht ein Silberdollar darin schwimmt.
Kaffe musste sein: Schwarz wie der Teufel,
Stark wie der Tod,
Süß wie die Liebe und heiß wie die Hölle.
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Pancakes with Maple Syrup
Pfannkuchen mit Ahorn Sirup
Zutaten: 6-8 Pfannkuchen
375 ml Mehl
10 ml Backpulver
2 ml Salz
45 ml Zucker
1 Ei
300 ml Milch
45 ml zerlassene Butter
250 ml Ahornsirup
Puderzucker
1. Das Mehl vor dem Messen durchsieben. Alle trockenen Zutaten messen und zusammen sieben.
2. Das Ei schlagen, Milch und Butter dazu geben. Die Flüssigkeit langsam unter die trockenen
Zutaten rühren.
3. Schwere Pfanne erhitzen. Pfannkuchenteig dazugeben dass Boden gut bedeckt ist. Die Pfannkuchen
goldbraun braten. Einmal wenden.
4. Die Pfannkuchen auf Teller geben, Ahornsirup darauf verteilen, zusammenrollen und mit Puderzucker bestreuen.
Dazu eine Tasse Cowboy Kaffee!
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Lachsröllchen auf Möhrenspänen (4 Portionen)
Zutaten:
8 Scheiben geräucherten kanadischer Wildlachs (King-, Sockeye- od. Pink Salmon),
je Scheibe ca. 30g
1 Esslöffel milder Senf
1 Teelöffel kanadischer Honig
1 Bund Dill
frisch gemahlener Pfeffer
4 Salatblätter
1 Möhre
1 TL Zitronensaft
1 Esslöffel Öl
10 g Meerrettich
Die Lachsscheiben nebeneinander legen. Senf, Honig, gehackten Dill und Pfeffer ver-
rühren. Die Lachsscheiben damit bestreichen. Salatblätter abspülen, den dicken Rippen-
ansatz entfernen und an der Mittelrippe entlang längs halbieren. Die Salatblätter auf die
Lachsscheiben legen und jeweils aufrollen. Möhre mit einem Spargelschäler in Späne
schneiden und auf eine Platte geben. Möhrenspäne mit ½ TL Zitronensaft und Öl
beträufeln. Die Lachsröllchen darauf setzen. Meerrettich darüber streichen und mit
restlichem Zitronensaft beträufeln.
Tipp: Dillcreme zum Bestreichen und Möhrenspäne schon am Vortag vorbereiten.
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Salmon Paté - „Salmon on a Bun“(4 Portionen)
200g geräucherter Wildlachs aus der Dose oder Beutel (King-,Pink od. Sockeye Salmon)
200g Philadelphia Käse
1 gehackte Zwiebeln
1 Bund gehackte Petersilie
1 gehackter Knoblauchzehe
1 Teelöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Sahne
Dose oder Beutel öffnen, Flüssigkeit abgießen, in Schüssel geben und
alles gut vermischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmeckt hervorragend auf Baguette oder als Dip mit rohen Gemüsestangen.
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Andere Serviervorschläge
Traditionell: Den Lachs garnieren mit Zwiebelringen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,
Kapern und Crème Fraiche, dazu Pellkartoffeln.
Asian Style: Den Lachs mit gehackter Zwiebel und 1 Esslöffel Sojasoße vermischen und
in Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Mit Reis oder Nudeln servieren.
Kochtipps für die Zubereitung von Bisonfleisch
Bisonfleisch ist sehr mager und nicht so fest wie Rindfleisch. Bei der Zubereitung von
Rindfleisch wirkt Fett wie eine Wärmeisolierung. Daher sollte Bisonfleisch im allgemeinen
bei niedrigerer Temperatur und/oder für geringere Zeit gebraten werden Wir empfehlen
Ihnen, Bisonfleisch nicht „gut durch“ zu braten.
Steaks
Obwohl es bei zarten Fleischstücken (zartes Lendenstück, Lendensteaks, Rippensteaks)
nicht nötig ist, sollten Sie die Steaks vor dem Braten 24 Stunden in eine Marinade Ihrer
Wahl einlegen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Braten Sie das Fleisch bei großer
Hitze kurz auf dem Grill an - so bewahren Sie den Geschmack des Fleisches. Legen Sie
es, je nach Dicke, 5 bis 16 Minuten auf eine Kühlere Seite des Grills und braten Sie es unter regelmäßigem Wenden weiter. Die Temperatur sollte 70°C nicht überschreiten.
Bisonfleisch brät häufig noch weiter, nachdem man es von der Feuerstelle genommen hat.
Bisonbraten
Für zartes Lendenstück, Lendenbraten, Rippenbraten, oberes und hinteres Lendenstück
den Ofen auf 140°C vorheizen. Legen Sie das Bisonfleisch in eine flache Bratpfanne. Be-
streichen Sie es leicht mit Öl. Braten Sie es so lange, bis das Fleisch nahezu die ge-
wünschte Temperatur erreicht hat. Wir empfehlen, es bei 55°C bis 70°C halb gar (blutig) zu braten. Das Fleisch nun von der Feuerstelle nehmen und leicht mit Folie abdecken.
(Während das Fleisch ruht, steigt dessen Eigentemperatur an). Nach 10 bis 20 Minuten
können Sie es genießen!
Für Braten unterer Stücke (Filet- od. Lendenstückspitzen, Kreuzrippe etc.) das Fleisch
30 Min. Bei 260°C gut durchbraten, Hitze auf 140°C herunterschalten und 250-500ml
Flüssigkeit hinzufügen. Die Pfanne od. den Grill mit Folie abdecken, bei 63°C bis 70°C
weiterbraten. Anschließend den Braten mit der Faser schneiden (bei dünneren Braten
diagonal zur Faser schneiden).
Burger
Im Gegensatz zu Rindfleischburgern werden Bisonfrikadellen beim Braten nicht kleiner.
Sie müssen auch nicht so lange gebraten werden wie Rindfleischburger. Wenn die Pfanne
oder der Grill heiß sind, dann die Frikadelle anbraten. Bisonburger können ohne
weiteres für Paprikagerichte oder Hackbraten verwendet werden. Um den gesundheit-
lichen Nutzen von Bisonfleisch weiter zu veranschaulichen, wird in der nachfolgenden
Tabelle Bisonfleisch mit anderen Fleischsorten verglichen.
Bisonfleisch
Die nordamerikanischen Bisons sind nicht mehr vom Aussterben bedroht. Der Handelspreis liegt über dem von Rindfleisch, jedoch ist das Bisonfleisch gesünder. Bisonfleisch hat 85% weniger Fett als Rindfleisch, 25% mehr Eiweiß und 50% mehr Thiamin (Vitamin B1). Die Tiere und das Fleisch ist nicht behandelt mit Medikamenten, Hormonen oder Chemikalien. Es ist ein völlig natürliches Fleisch. Wenn Sie Rindfleisch in einem Rezept vorfinden, tauschen Sie es einfach durch Bisonfleisch aus.
Fleischsorte Fett Kalorien (kcal) Cholesterin
Bison 2,4g 143 82
Rindfleisch 9,2g 211 86
Schweinefleisch 9,6g 212 86
USDA-Handbuch 8-5:8-10:8-13:8-17, Ernährungsachverständiger